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研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响 ,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量 2 0mg/kg。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验 ,找出添加量与面包品质的关系并证明偶氮甲酰胺对面筋的改良作用
偶氮甲酰胺对面粉粉质及面包质量的影响
【摘 要】
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研究了不同添加量的偶氮甲酰胺对特一粉、特二粉粉质曲线及拉伸曲线的影响 ,找出偶氮甲酰胺的最佳添加量 2 0mg/kg。进行偶氮甲酰胺不同添加量的面包烘焙试验 ,找出添加量与
【机 构】
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山东省粮油科学研究所!250013; 江西省工业贸易学校!330100; 山东鲁粮食品有限公司!251100; 济南市粮食局中心化验室!250031;
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2000年04期
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