【摘 要】
：
以菲律宾蛤仔为原料,研制新型肉糜即食产品。采用木瓜蛋白酶嫩化蛤肉,酶解温度50℃,酶解时间60 min,加酶量0.10%,p H值7.5。经过嫩化后的蛤肉与其他辅料进行复配,最后确定的
【机 构】
：
大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁职业学院
【基金项目】
：
国家海洋公益性行业科研专项（201505029-3）,大连海洋大学创新与学术交流中心项目（DHDY20150501）.
论文部分内容阅读
以菲律宾蛤仔为原料,研制新型肉糜即食产品。采用木瓜蛋白酶嫩化蛤肉,酶解温度50℃,酶解时间60 min,加酶量0.10%,p H值7.5。经过嫩化后的蛤肉与其他辅料进行复配,最后确定的产品生产工艺为蛤肉∶鱼肉∶猪肉质量比为8∶8∶4(以100 g混合肉糜为单位),加入蛋清15 g,大豆分离蛋白5 g,小麦面粉3 g,马铃薯淀粉3 g,香菇碎丁3 g,食盐1 g,将混合肉糜灌入清洗过后大小适宜且均一的菲律宾蛤仔外壳中,蒸制30 min后进行真空包装,最后在115℃条件下进行高温蒸汽灭菌20 min。该菲律宾蛤仔肉糜即食产品的形式新颖、营养丰富、组织结构、口感俱佳,适合进一步推广应用。
其他文献
目的探讨复方斑蝥胶囊联合mFOLFOX6化疗方案(奥沙利铂、5-氟尿嘧啶、亚叶酸钙)对胃癌术后患者疗效及免疫功能的影响。方法选取2017年2月~2019年5月河北省唐山市人民医院收治
目的对引导骨组织再生术（GBR）修复种植体周骨缺损的组织学进行研究。方法 8条健康雄性杂种犬,拔除其双侧下颌前磨牙,将种植钉植入,于颊侧选取骨缺损区,并植入1：2、2：1颗粒状自体
刚到德国柏林时，我在火车站附近的一个小区租了房子，邻居是一对中年夫妻。因为打算在此常住，来德国之前我读了很多关于德国的介绍，有人说德国人刻板，不喜欢与人交往，我暗自担心，俗话说远亲不如近邻，我以后的生活该怎么办？ 没想到，我到德国的第一天，这种说法就不攻自破。那一天，我正在搬行李，在楼梯口遇到邻居，他二话不说便帮我提。看他累得满头大汗，我连忙给他倒水，递毛巾。得知我是中国人时，他兴奋地说：“中国
目的研究五倍子等10种中药颗粒剂对耐碳青霉烯类肠杆菌(CRE)体外抑菌作用。方法收集2017年5月~2018年7月北京市第一中西医结合医院检验科细菌室低温保存的CRE菌株20株。选用
以鱼肉蛋白及糖类、氨基酸为主要原料,通过酶解技术、美拉德(Maillard)反应制备鱼肉香精。首先对木瓜蛋白酶、动物蛋白酶、风味酶1、风味酶2、复合蛋白酶进行筛选和工艺研究,
目的系统评价缺血修饰白蛋白(IMA)对急性冠脉综合征(ACS)早期心肌缺血的诊断价值。方法计算机检索PubMed、Embase、Web of Science、CNKI、VIP和CBM数据库中关于IMA诊断ACS的
一个快要被大家遗忘的寓言式笑话在这里不得不提及:旅行者在黄土高坡偶遇放羊小男孩,问他: