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通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量(膨化度、复水比、脱水速率)的各因子最佳取值或范围.结论如下:切片厚度5 m,均湿处理时间3 d,半成品含水量18%,操作温度85～95℃,停滞时间35 min,压力罐与真空罐之间的压力差120 kPa.
气流膨化苹果脆片加工工艺初探
【摘 要】
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通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量(膨化度、复水比、脱水速率)的各因子最佳取值或范围.结论如下:切片厚度5 m,均湿处理时间3 d,半成
【机 构】
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山东理工大学轻工与农业工程学院,山东农业大学食品工程学院
【出 处】
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河北农业大学学报
【发表日期】
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2001年4期
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