每年九月的第一个星期五是秘鲁的“辣椒节”，但由于秘鲁疫情仍然严重，农贸市场处于关闭中，往年在各大农贸市场展示辣椒品种，今年只能在媒体上发布。之所以为辣椒专门设一个节日，一方面因为秘鲁辣椒有350多个品种，是当地一大特产，另一方面因为辣椒在秘鲁人生活中有着举足轻重的地位。辣椒堪称秘鲁美食的灵魂，90%的秘鲁人就餐时，佐以各种辣椒酱，烹饪中更少不了辣椒。秘鲁人年均消费5公斤辣椒，仅次于每年消费8公斤辣椒的墨西哥人，位居拉美第二。
　　 辣椒、洋葱和大蒜被称为秘鲁美食三宝。350多种秘鲁辣椒产地不同，形状、颜色、大小、口感各异，其中黄辣椒产量大，最受青睐，被称为秘鲁“椒王”。这种辣椒为橙黄色，肉质厚，约20厘米长，味道不太辣，而且有淡淡的水果味。黄辣椒是秘鲁菜肴中的百搭食材，很多菜中都有黄辣椒的影子，与黄辣椒搭配出来的秘鲁经典菜肴名字可以说出一长串。黄辣椒制成酱，广泛应用于鱼生、炒牛柳、黄椒鸡、黄椒土豆泥等秘鲁著名的菜肴。
　　 秘鲁还有一种叫“罗科托”的辣椒，产于安第斯山脉，有橙色，也有红色。红色的外形很像番茄，掌心大小，是一种味道很辣的辣椒。吃下去舌头会有一种发热的感觉，用这种辣椒做的菜肴“牛肉馅酿辣椒”，是秘鲁南部城市阿雷基帕最有名的菜，制作时把辣椒心掏空，填满牛肉馅，配上奶酪等辅料，再用烤箱烤熟。秘鲁名菜几乎都与辣椒有点关系，说辣椒是享誉世界的秘鲁美食的灵魂，并不夸张。但秘鲁餐整体上不算辣，不爱吃辣的人都可以接受，这也是秘鲁餐被世界广泛接纳的原因之一。
　　 据秘鲁历史学家考证，辣椒起源于秘鲁高原地区，这是与玻利维亚交界处，在的的喀喀湖周边，通过河流和鸟类的迁徙，辣椒传播到南美洲和中美洲乃至全世界。在秘鲁首都利马以北450公里的安卡什省永盖洞穴中发现了最古老的辣椒种子，年代可以追溯到大约8000年前。此外，在秘鲁沿海，约公元前2500年辣椒已经是当时饮食文化的重要组成部分。辣椒在秘鲁古时宗教儀式中还是神圣的象征。这种食物自古以来具有神奇的宗教含义。
　　 （据中新社讯）