【摘 要】
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为评价重庆巫山脆李的营养品质,随机抽取巫山5个脆李主要种植区域(G、Q、P、S、L)共55份样本,对其VC、可溶性蛋白、γ-氨基丁酸等15个营养指标进行测定,通过主成分分析法(pri
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学科技处
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为评价重庆巫山脆李的营养品质,随机抽取巫山5个脆李主要种植区域(G、Q、P、S、L)共55份样本,对其VC、可溶性蛋白、γ-氨基丁酸等15个营养指标进行测定,通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)评价并比较不同区域脆李的营养品质。结果表明,巫山5个种植区域脆李的营养品质存在一定差异,主成分分析法提取出6个综合性评价指标,累计贡献率达72. 331%,选出VB1、多酚、Fe、ABTS自由基清除力、γ-氨基丁酸和VC6个核心指标用于评价巫山脆李营养品质。巫山脆李的
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