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叶黄素（Lutein）又名植物黄体素，分子式C40H50O2，易溶于氯仿、CO2，微溶于醇、醚，被认为是维生素的一个新品种。在复合维生素中加入一定比例的叶黄素对人体的保健起着重要作用。特别是在抗视力疲劳方面显现出一定的功效。在人的视网膜中除了特有的视紫红质（rhodopsin）之外，还含有叶黄素，一旦缺乏叶黄素必将引起视黄斑退化，损害视力，其致病机理和缺乏维生素A引起夜盲症类似。在美国，65岁以上的老人视黄斑退化者占10％以上。除此之外，叶黄素在防病、抗癌和增强免疫力方面的作用也不可小视。它是人血液中主要