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居家过日子，三餐之后难免会剩下点东西，其中属剩油最让人烦心。扔掉吧，一大碗油舍不得；不扔吧，明知已经加热过一次，再重复使用不卫生也易致癌，另外炒菜品质会下降，而且氧化程度已经上升，吃着心理上也相当不爽。您家的剩油都是如何处理的呢？看完这篇文章，相信您再也不用为剩油而烦恼了。
剩油该如何处理？
剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则，措施就不难出台，因为不需要加热的烹调还很多，完全可以用得上。不过，等到油剩下来再处理，就已经有点晚了。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。又比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。
用来做面食。做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
用来焯菜或做汤。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
炒蔬菜后放剩油。炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅，锅的温度就会大幅度下降，菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全。这样做，对于菜肴的品质影响很小。
浮油该如何利用？
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，把这些浮油和水分分离，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固之后，分离起来就很简单了。然后把浮油盛入小碗。如果当餐没有利用，夏秋季节一定要放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，非常容易滋生大量细菌。
用浮油煮蔬菜。这种方式最简单，甚至连一部分汤也可以一起利用。把含有浮油的汤加点水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，如冬瓜、白菜、绿叶菜、笋片、蘑菇等，煮沸几分钟，到蔬菜煮熟即可。绿叶菜只需煮两三分钟，冬瓜可能需要10分钟左右。此时加一点盐调味即可，喜欢鲜味的可以再加少量鸡精，不过一定要记得，加鸡精就要放一半盐。有些剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，都可以在此时撒进去。
用浮油做面点。浮油属于动物油，它做点心的时候口感比放植物油要好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都会很不错。
用浮油炖煮菜。先用少量新油炝锅产生香味，然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜，再加入分离出来的浮油，一起炖到菜熟透就可以啦。
浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，并含有胆固醇，胆固醇高、血脂高的朋友不妨少吃，但健康人利用它是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。
木耳这样吃会致命
个案：老伯吃木耳后腹痛恶心“想想都后怕，没想到吃个木耳都会出事。”赖叔的太太陈姨回想起当时的情形还心有余悸。事发当天，赖叔觉得那天傍晚的饭菜好吃，就狼吞虎咽地将木耳吞下去了。到了晚上，他出现腹痛、恶心的症状，而且症状越来越严重，全身冒冷汗。家人赶紧将他送到医院治疗。
手术过程中，医生发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳。南医三院的普外科主任刘立新称，“赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳”。但陈姨无法理解，“听说木耳能通血管，营养丰富，还有补肾、润肺等功效，那天傍晚就做了木耳蒸鸡这道菜。以前经常吃啊，怎么不见有问题。”刘立新解释道，“未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻”。
提醒：菌类食物要煮熟嚼烂再吞下医生指出，肠梗阻是普外科常见的疾病，急性肠梗阻多由过量饮食、消化不良而引起。值得注意的是，急性肠梗阻容易被误诊为肠扭转、阑尾炎等，所以患者要到正规医院进行诊治。一旦确诊肠梗阻，大多数情况下应当立即做手术，尽快排除梗阻，以便恢复肠道的正常功能。若延误时机，可能造成肠坏死、急性腹膜炎，中毒性休克等并发症反应，甚至可能危及性命。
据了解，临床上因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见。另外，也有食用金针菇、蘑菇不当而入院手术的病例。刘立新建议，这类食物一定要煮熟，并且咀嚼完全才能吞下。更要注意的是，一次不可吃得太多，特别是小孩和老人，他们消化功能较差，一次贪食过量，不但于己无益，而且有可能惹出麻烦。
剩油该如何处理？
剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则，措施就不难出台，因为不需要加热的烹调还很多，完全可以用得上。不过，等到油剩下来再处理，就已经有点晚了。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。
用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。
比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。又比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸两分钟，再淋到一碗辣椒碎上，冷却、过滤之后制成辣椒油，密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用，客观上还延长了油的保存时间，可以吃上半个月时间。
用来做面食。做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高，不超过100℃，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会受到明显的氧化。
用来焯菜或做汤。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有100℃温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。
炒蔬菜后放剩油。炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅，锅的温度就会大幅度下降，菜表面温度降到100℃以下。此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全。这样做，对于菜肴的品质影响很小。
浮油该如何利用？
除了炒菜的剩油之外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温，把这些浮油和水分分离，甚至可以把它们放入冰箱，冷却凝固之后，分离起来就很简单了。然后把浮油盛入小碗。如果当餐没有利用，夏秋季节一定要放入冰箱中保存，因为其中还是含有不少水分，非常容易滋生大量细菌。
用浮油煮蔬菜。这种方式最简单，甚至连一部分汤也可以一起利用。把含有浮油的汤加点水一起煮沸，放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，如冬瓜、白菜、绿叶菜、笋片、蘑菇等，煮沸几分钟，到蔬菜煮熟即可。绿叶菜只需煮两三分钟，冬瓜可能需要10分钟左右。此时加一点盐调味即可，喜欢鲜味的可以再加少量鸡精，不过一定要记得，加鸡精就要放一半盐。有些剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，都可以在此时撒进去。
用浮油做面点。浮油属于动物油，它做点心的时候口感比放植物油要好。所以无论做千层饼还是做饼干，味道都会很不错。
用浮油炖煮菜。先用少量新油炝锅产生香味，然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜，再加入分离出来的浮油，一起炖到菜熟透就可以啦。
浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，并含有胆固醇，胆固醇高、血脂高的朋友不妨少吃，但健康人利用它是不用担心的，特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。
木耳这样吃会致命
个案：老伯吃木耳后腹痛恶心“想想都后怕，没想到吃个木耳都会出事。”赖叔的太太陈姨回想起当时的情形还心有余悸。事发当天，赖叔觉得那天傍晚的饭菜好吃，就狼吞虎咽地将木耳吞下去了。到了晚上，他出现腹痛、恶心的症状，而且症状越来越严重，全身冒冷汗。家人赶紧将他送到医院治疗。
手术过程中，医生发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳。南医三院的普外科主任刘立新称，“赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳”。但陈姨无法理解，“听说木耳能通血管，营养丰富，还有补肾、润肺等功效，那天傍晚就做了木耳蒸鸡这道菜。以前经常吃啊，怎么不见有问题。”刘立新解释道，“未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻”。
提醒：菌类食物要煮熟嚼烂再吞下医生指出，肠梗阻是普外科常见的疾病，急性肠梗阻多由过量饮食、消化不良而引起。值得注意的是，急性肠梗阻容易被误诊为肠扭转、阑尾炎等，所以患者要到正规医院进行诊治。一旦确诊肠梗阻，大多数情况下应当立即做手术，尽快排除梗阻，以便恢复肠道的正常功能。若延误时机，可能造成肠坏死、急性腹膜炎，中毒性休克等并发症反应，甚至可能危及性命。
据了解，临床上因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见。另外，也有食用金针菇、蘑菇不当而入院手术的病例。刘立新建议，这类食物一定要煮熟，并且咀嚼完全才能吞下。更要注意的是，一次不可吃得太多，特别是小孩和老人，他们消化功能较差，一次贪食过量，不但于己无益，而且有可能惹出麻烦。