【摘 要】
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本文选择金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）与大肠杆菌O157∶H7（Escherichia coli O157∶H7）为受试菌,以活菌抑制率为评价指标,评价不同p H、温度、金属离子条件对溶菌酶抗
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学教育部大宗粮油精深加工省部共建重点实验室
【基金项目】
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湖北省教育厅重点项目(D20161701)
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本文选择金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）与大肠杆菌O157∶H7（Escherichia coli O157∶H7）为受试菌,以活菌抑制率为评价指标,评价不同p H、温度、金属离子条件对溶菌酶抗菌稳定性的影响。结果表明:溶菌酶对金黄色葡萄球菌与大肠杆菌O157∶H7的最小抑菌浓度分别为1.3×10-3g/m L与2.6×10-3g/m L。溶菌酶在酸性条件（p H46）,其对两种菌均能表现很好的抑菌效果。经过4121℃处理后,溶菌酶的抗菌活性不受处理温度的影响。不同金属离子对溶菌酶抗菌活性影响较大,Zn2+、Mn2+与溶菌酶具有较强的协同抑菌效应,其中Zn2+效果最为明显,而Mg2+、Ca2+具有一定的拮抗抑菌效应,可降低溶菌酶的抑菌效果。
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