【摘 要】
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常见烹调误区rnPart One.烹调前营养素的损失rn精米、白面因感官性状良好而成了人们餐桌上的主角,殊不知,大米、小麦经过精深加工后,口感虽然好了,但存在于其外壳和胚芽中的B
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常见烹调误区rnPart One.烹调前营养素的损失rn精米、白面因感官性状良好而成了人们餐桌上的主角,殊不知,大米、小麦经过精深加工后,口感虽然好了,但存在于其外壳和胚芽中的B族维生紊、膳食纤维、无机盐等营养素却损失很多.与全麦粉相比,经过深加工的精白面粉损失的钙达60％,锌78％,铁76％,镁85％,锰86％.精白米比普通米损失的蛋白质达16％,脂肪65％,B族维生素75％,维生素E86％,叶酸67％,钙、铁等矿物元素几乎全部损失.人们长期吃这种精细粮食会因为缺乏膳食纤维和维生素而患便秘和脚气病,因此,在选购粮食时,要五谷杂粮并重,提倡粗细粮混食等方法来克服精白米面的营养缺陷.
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