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以水解度为优化的指标，利用单因素试验研究酶解温度、pH值、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响，利用中心组合试验方法优化酶的添加量和蛋白质浓度．结果表明：复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳条件为：加酶量17660U／g蛋白、蛋白质质量分数2．50％、水解温度55℃、pH值7．5、水解时间10h，在此条件下，水解体系的氨基酸态氮含量达到了1．41mg／mL，水解度为35．25％，挥发性盐基氮含量为0．048mg／mL，得到用复合蛋白酶水解罗非鱼的最佳工艺条件．