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依据丙酸钙溶于水的特性，使样品中的丙酸钙在酸性条件下转化成丙酸，经超声波水浴提取，收集后调节pH值，经气相色谱（GC）测定，外标法定量。方法的检出限为0．0l∥kg，加标回收率为87．4％～94．4％，测定结果的相对标准偏差为1．72％（n：6）。该方法在国家标准检测方法的基础上进行了改进，使其在满足食品中丙酸钙检测质量要求的同时，简化了检测步骤，节省了试剂，缩短了检测时间。