【摘 要】
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罗非鱼是目前国际上养殖最广泛的鱼种之一.在我国,罗非鱼产量正逐年增长,据统计,2001年我国罗非鱼产量为69万吨,2002年为70.7万吨,2003年约为104万吨.罗非鱼养殖业的迅猛发展
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罗非鱼是目前国际上养殖最广泛的鱼种之一.在我国,罗非鱼产量正逐年增长,据统计,2001年我国罗非鱼产量为69万吨,2002年为70.7万吨,2003年约为104万吨.罗非鱼养殖业的迅猛发展,必将带动加工业的发展.然而,目前我国罗非鱼加工产品较为单一,酸渍法用于鱼的加工在国外有见报道,但在国内尚未见到,在鱼制品的生产中酸的使用很少,且仅限于调味;另外,淡水鱼加工中还普遍存在腥味重的问题.若把酸渍法应用于鱼的加工,使用适宜的酸味剂把鱼肉的酸度调到人们乐于接受的程度,能有效去腥,并使鱼肉pH值降低至一定程度,采
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