【摘 要】
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为了评价鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽,Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg（多肽M）,的胃肠消化耐受性,建立体外模拟胃肠消化模型（SGID）,该模型包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东出入境检验检疫局
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401476,31471606);教育部博士点基金(20130132120024);山东省海洋经济创新发展区域示范项目;中国博士后基金特别资助(2015T80751)
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为了评价鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽,Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg（多肽M）,的胃肠消化耐受性,建立体外模拟胃肠消化模型（SGID）,该模型包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个阶段。多肽M的钙螯合率为0.88±0.02μg/mg,铁螯合率为33.67%。胃消化产物S,钙螯合率为0.87±0.03μg/mg,与纯肽相比钙螯合率下降1.14%;铁螯合率为33.72%,与纯肽相比反而上升0.05%。肠消化产物D,钙螯合率为0.85±0.01μg/mg,与
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