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<正> 一、淀粉加工工艺 1.选薯(1)选择淀粉含量高的品种。(2)选择色正(无霉烂、无发绿、芽眼稀、皮薄光滑)的薯块。(3)选择50—100克的薯块最佳,大薯块淀粉量少,过小的因成熟不够,含淀粉量也少。(4)选择沙质向阳地产的马铃薯,其含淀粉量高,而粘土或阴坡地产的马铃薯含
马铃薯粉条的制作
【摘 要】
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<正> 一、淀粉加工工艺 1.选薯(1)选择淀粉含量高的品种。(2)选择色正(无霉烂、无发绿、芽眼稀、皮薄光滑)的薯块。(3)选择50—100克的薯块最佳,大薯块淀粉量少,过小的因成熟
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1996年01期
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