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为适应当前社会消费模式,延长传统面皮的保质期,以感官评价分值、微生物污染程度为评价指标,对面皮含水量、乳化剂使用和贮藏温度3种影响面皮保质期的因素进行考察。结果表明:面皮的最佳保鲜参数为面皮含水量62%、乳化剂采用硬脂酰乳酸钠、贮藏温度17℃,该条件下,面皮的保质期可达5d,感官评分为72分。
陕西面皮保鲜技术的优化
【摘 要】
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为适应当前社会消费模式,延长传统面皮的保质期,以感官评价分值、微生物污染程度为评价指标,对面皮含水量、乳化剂使用和贮藏温度3种影响面皮保质期的因素进行考察。结果表明
【机 构】
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杨凌职业技术学院
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2018年07期
【基金项目】
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杨凌职业技术学院科学研究基金项目“电商平台下的陕西面皮保鲜技术研究”(A2016039)
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