【摘 要】
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选用蜡质玉米淀粉为原料,高温糊化后采用普鲁兰酶脱支,产生短直链淀粉,重新结晶制备抗性淀粉。结果表明,8%（w/w）淀粉乳添加20 ASPU/g（基于淀粉干基重）普鲁兰酶在58℃反应24 h,然
【机 构】
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佛山职业技术学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展专项经费资助(2007AA10Z309)
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选用蜡质玉米淀粉为原料,高温糊化后采用普鲁兰酶脱支,产生短直链淀粉,重新结晶制备抗性淀粉。结果表明,8%（w/w）淀粉乳添加20 ASPU/g（基于淀粉干基重）普鲁兰酶在58℃反应24 h,然后在20℃凝沉24 h产生样品抗性淀粉含量最高,达到27.69%。理化性质研究表明,所有抗性淀粉样品颗粒形貌遭到破坏,形成不规则碎片;X-射线衍射图谱均有新的结晶结构出现,显示为B＋V型;DSC分析结果显示,随抗性淀粉含量增加,不同样品峰值温度和糊化焓也增加。
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