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以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,制备的圣女果低糖果脯感官品质俱佳、含水28.66%、糖40.26%、细菌总数≤100个/g、大肠杆菌未检出,货架期达12天。
低糖圣女果脯工艺优化
【摘 要】
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以圣女果为原料,采用正交试验等方法研究了漂烫、护色、硬化、真空渗糖、干燥等工艺对圣女果感官品质的影响,确定了低糖圣女果果脯制备的最佳工艺。结果表明,在最佳工艺条件
【机 构】
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郑州工程技术学院,郑州轻工业学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2019年4期
【基金项目】
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郑州市科技攻关项目（112PPTGY251-4）;郑州工程技术学院科技创新团队培育基金(CXTD2018K3)
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