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利用气相色谱技术对宣酒小窖芝麻型白酒整个蒸馏过程的11个馏段进行白酒风味物质全分析检测,通过对各馏段香味物质数据收集和讨论,解析了芝香小窖香醅中醇类、有机酸类、酯类、醛酮类及其它类化合物在蒸馏过程中的种类、数量及其迁移规律。
宣酒小窖芝麻香型白酒在蒸馏过程中香味成分的变化
【摘 要】
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利用气相色谱技术对宣酒小窖芝麻型白酒整个蒸馏过程的11个馏段进行白酒风味物质全分析检测,通过对各馏段香味物质数据收集和讨论,解析了芝香小窖香醅中醇类、有机酸类、酯类
【机 构】
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安徽宣酒集团股份有限公司检测中心,江南小窖酿造工艺研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2014年06期
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