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<正>充气是指将气体分散到食品物料中,以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积。充气已在许多食品中得到应用。如面包利用生物发酵产生气体使其疏松,饼干以化学疏松剂分解产生气体使其松脆,蛋
充气与充气糖(1)
【摘 要】
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<正>充气是指将气体分散到食品物料中,以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积。充气已在许多食品中得到应用。如面包利用生物发酵产生气体使其疏松,饼干以化学疏松剂分解
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年03期
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