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米糠作为稻谷制米的副产物,是一种营养价值较高的物质,碾出后快速酸败变质是制约米糠在食品工业中的大规模开发重要原因,但采用热处理等多种技术手段可以抑制其酸败,延长米糠的货架期。文章阐述了米糠各种热稳定的处理方法特点,并进行对比分析,旨在为米糠稳定化技术与专用装备开发提供参考。
米糠热稳定化技术的研究进展
【摘 要】
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米糠作为稻谷制米的副产物,是一种营养价值较高的物质,碾出后快速酸败变质是制约米糠在食品工业中的大规模开发重要原因,但采用热处理等多种技术手段可以抑制其酸败,延长米糠
【机 构】
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江苏科技大学粮食学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2020年3期
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