【摘 要】
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蒸制和油炸的快餐面条,是亚洲许多国家广泛食用的大众面条产品.在韩国,2000年的小麦粉面条总产量(727567t)之中,快餐面条占85.8%,产品采用袋装和碗装两种包装形式.袋装快餐面
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蒸制和油炸的快餐面条,是亚洲许多国家广泛食用的大众面条产品.在韩国,2000年的小麦粉面条总产量(727567t)之中,快餐面条占85.8%,产品采用袋装和碗装两种包装形式.袋装快餐面条产品占销售总量的72.6%.本文比较了4家制粉公司生产的袋装和碗装快餐面条粉(INF)(试样数n分别为12和7)的理化性质.生产袋装INF的小麦是澳大利亚标准白皮小麦(ASW),美国硬质红皮冬小麦与美国西部白皮小麦的混合麦(HRW-WW),以及美国西部硬质红皮冬小麦(HRW)、美国西部白皮小麦(WW)与澳大利亚白皮小麦(A
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