论文部分内容阅读
以新鲜牛乳为主要原料,根据布里奶酪的生产工艺,采用L9（34）正交试验,研究不同发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和霉菌添加量对布里奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定生产布里奶酪的最佳工艺条件为凝乳温度31℃,凝乳酶添加量0.14%,霉菌添加量0.005%,发酵剂添加量0.5%,凝乳切割尺寸2 cm。