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热处理对乳制品中的营养成分影响很大，不同的热处理对营养成分的影响不同。介绍了乳制品生产中不同热处理方式对乳中营养成分的影响，并对其营养成分的检测方法进行了综述。
热处理对乳制品营养成分的影响及热处理程度检测方法的研究
【摘 要】
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热处理对乳制品中的营养成分影响很大，不同的热处理对营养成分的影响不同。介绍了乳制品生产中不同热处理方式对乳中营养成分的影响，并对其营养成分的检测方法进行了综述。
【机 构】
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中国计量学院生命科学学院,浙江大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年12期
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