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采用38℃72h和96h热空气处理红富士苹果，经过16周0℃的冷藏期后，置于货架条件1周。试验结果表明，冷藏期间，与对照组（未经热处理）相比，处理组果实果皮叶绿素含量较低，呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平；果实硬度较高，水溶性果胶低，而非水溶性果胶含量较高；可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢，热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高。热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性，使果实货架期果面底色较黄，固酸比上升，果汁pH值较高，具有较好的外观品质。