你不必像一个主厨那样去赞美蘑菇那带有浓郁乡土气息的美味。不管是烟熏的羊肚菌还是常见的未成熟的小蘑菇，你都会发现它们新的保健功效。
　　
　　预防癌症
　　蘑菇富含抗病的植物营养素，可滋补和增强人体的免疫机能，而且对中韩妇女的调查研究显示，合理地食用还能够降低患上乳腺癌的机率。小白鼠实验表明，蘑菇还能防止前列腺癌细胞的扩散——它对男性也同样有好处。
　　
　　提供难得的营养物质
　　一个中等大小的蘑菇可以补充人体每天应摄入的硒元素的21%和铜元素的1/3；并且富含一个一般大小的香蕉所含有的全部钾元素。最近的一项分析发现，其他种类食物仅仅富含矿物质，却不含以上多种元素。更重要的是，蘑菇在煎炸、烧烤或者是微波炉加热后仍能保持其中的营养物质。
　　
　　帮助你减少卡路里
　　蘑菇具有帮助消化淀粉与蛋白质的性质,因此,如果与饭和肉同吃,可以减少脂肪在人体内的吸收率,并促进消化。
　　根据约翰斯·霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的研究发现，把烤宽面条、炒牛肉酱、辣酱中的牛肉酱换成蘑菇，成年人每天将消耗不到400卡路里。研究者评估说，如果每周只在一餐中将蘑菇换成碎肉，一年会减掉2500克。需要提醒的是，烹饪时绝不要使用大量的黄油，以免破坏了它的功效。最好是把他们放进一个抹了少量油的不粘锅里，然后小火炒到变软。