【摘 要】
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目的:研究大豆肽的电荷及相对分子质量(Mr)对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。方法:分别采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、肽酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶6种商品酶,单独使用
【机 构】
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江南大学食品学院粮食油脂及植物蛋白研究所; 江南大学食品学院粮食油脂及植物蛋白研究所 江苏无锡214036; 江苏无锡214036;
【基金项目】
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国家科技部“十五”攻关项目(2001BA501A02B)
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目的:研究大豆肽的电荷及相对分子质量(Mr)对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。方法:分别采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、肽酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶6种商品酶,单独使用或将它们组合水解为大豆蛋白,测定其正电荷肽的含量和Mr的大小,并用MTT比色法检测大豆肽对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。结果:水解大豆肽的Mr平均小于1 000,其单独作用及与ConA协同作用,均对小鼠脾淋巴细胞的增殖具有促进作用。结论:脾淋巴细胞增殖的刺激指数与正电荷肽含量的相关性较好;而其Mr的变化对刺激指数的影响不大。
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