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屠宰检疫是兽医卫生工作重要的组成部分，是产地检疫的延伸和继续，是动物检疫人员应用兽医病理学、动物解剖学、公共卫生学、动物传染病学。寄生虫病学等知识并根据国家的有关法律、法规的规定对屠宰的动物及其产品的卫生状况作出的定性、卫生评价和处理决定。屠宰检疫的质量直接影响到畜产品的质量和消费者的食用安全，是直接关系到市民能否吃上“放心肉”的大问题。屠宰检疫的主体在我国不同历史阶段有所不同。而屠宰检疫的质量与屠宰主体的变动、屠宰加工的方式、屠宰的规模、屠宰检疫的管理、屠宰检疫的方式＼检疫人员的业务水平等因素有着密切的