【摘 要】
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小磨香油是中国人民的传统食用油之一,其加工方法虽创史于科学尚不发达的古代,却很好地利用了油料的物理和化学性能。现在,小磨香油的生产在油脂制备中尚属于方法较为特殊、
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小磨香油是中国人民的传统食用油之一,其加工方法虽创史于科学尚不发达的古代,却很好地利用了油料的物理和化学性能。现在,小磨香油的生产在油脂制备中尚属于方法较为特殊、而需要的工艺设备较为简单的一种,并且通常需要相当精巧的工艺操作技术,否则就会影响出油率。因此,揭示小磨香油加工的内在机理,以现代科学技术指导这一传统食用油生产,已提到议事日程上来了。
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