【摘 要】
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使用碱性蛋白酶提取淮山药粗蛋白,通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺为:提取液与山药粉的液料质量比为11:1、酶用量为80 U/g淮山药粉、提取时间为75 min、温度45℃、酶解p
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心,
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使用碱性蛋白酶提取淮山药粗蛋白,通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺为:提取液与山药粉的液料质量比为11:1、酶用量为80 U/g淮山药粉、提取时间为75 min、温度45℃、酶解pH10.0,此时淮山药粗蛋白提取率为66.2%。体外抗氧化实验表明,淮山药粗蛋白对羟自由基和超氧阴离子自由基具有明显的清除作用。淮山药粗蛋白为710 mg/L时,可以清除50%的羟自由基,淮山药粗蛋白为690 mg/L时,可以清除25%的超氧阴离子自由基。
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