【摘 要】
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本试验分析了"彼特博"乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比
【机 构】
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天津农学院食品科学系,天津,300384
【出 处】
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第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛
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本试验分析了"彼特博"乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例,并与普通猪肉的相应指标作比较.试验结果为:"彼特博"乳酸猪肉蛋白质含量比普通猪肉高出10[％],而粗脂肪含量比普通猪肉降低了83.5[％],氨基酸评分为79分.氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量均高于普通猪肉,且其氨基酸模式更接近人体蛋白质构成,营养价值更高.乳酸猪肉平均嫩度值为3030.175g,刨面纤维指数为1。
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