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采用酶法水解脱脂豆粕制备大豆小肽，确定了最佳蛋白水解酶为1121酶。通过正交试验和二次响应面分析，确定了酶解最佳工艺参数：酶解温度47．6℃、酶解pH值7．0、酶解时间4．0h，肽产率为39．94％。
酶法生产脱脂豆粕小肽工艺条件的研究
【摘 要】
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采用酶法水解脱脂豆粕制备大豆小肽，确定了最佳蛋白水解酶为1121酶。通过正交试验和二次响应面分析，确定了酶解最佳工艺参数：酶解温度47．6℃、酶解pH值7．0、酶解时间4．0h，肽产率为39
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系,陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2006年12期
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