论文部分内容阅读
食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用。此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体应用和展望。
改善食品质构的直接交联酶
【摘 要】
：
食品交联酶对于食品的质构改善有着重要的影响,在烘焙制品等食品生产中发挥着巨大的作用。此文介绍了改变食品质构的几类直接交联酶的性质、交联机理以及在食品生产上的具体
【机 构】
：
南京工业大学食品与轻工学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2010年05期
其他文献
以花鼓灯为研究对象,采用了文献资料法、专家访谈法、田野调查法、录像解析法等多种研究方法,从分析花鼓灯的特质入手,在阐述影响花鼓灯发展因素的基础上,对花鼓灯的传承与发
以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包贮存过程中失水量为主要指标,研究了影响荞麦面包保水性的因素。结果表明,荞麦粉添加量、面团加水量、改良剂的用量以及发酵方法和
<正>李建一简介李建一,中国医科大学附属盛京医院乳腺外科副教授、硕士研究生导师,英国卡迪夫大学客座研究员。中国医药教育协会乳腺疾病委员会全国委员,辽宁省医学会乳腺专
近几年,随着国外专利药的纷纷到期,各国都在为发展仿制药、抢占医药市场做好准备。以美国为主导的TPP谈判,在其高标准的知识产权条款中,对医药专利条款严格规定,试图抑制仿制
目的研究富马酸西他沙星注射液对小鼠细菌感染的体内保护作用。方法选取临床分离的大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌和铜绿假单胞菌各1株,以0.5mL的最小致死量(MLD)
混合威布尔分布常用于拟合多失效模式的设备寿命数据，但由于该分布的形式复杂且参数众多，其参数估计较为困难。针对该问题，在对布谷鸟搜索（Cuckoo Search，CS）算法的步长比例和寄主
用SolidWorks软件建立了焊接机器人的三维实体模型和虚拟样机模型，并在SolidWorks平台下，用Solid Works Simulation实现静力学仿真，仿真得出结构的应力、位移、应变情况；用SolidW
模拟了亚热带地区3种不同粘粒含量的水稻土（砂壤土、壤粘土、粉粘土）在5种温度（10、15、20、25和30℃）下的有机碳（SOC）矿化特征,分析SOC矿化对温度变化的响应.结果表明：在160d的培养