【摘 要】
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以老山芹为原料,在固定微波功率和处理时间的基础上,采用响应面法对老山芹护绿剂进行配方优化。选用叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚的浓度为影响因素,以老山芹叶绿素含量和
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以老山芹为原料,在固定微波功率和处理时间的基础上,采用响应面法对老山芹护绿剂进行配方优化。选用叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚的浓度为影响因素,以老山芹叶绿素含量和过氧化物酶(POD)活性为响应值,通过Box-Behnken试验建立二次回归方程模型,分析三种因素及其交互作用对老山芹护绿效果的影响。结果表明,微波功率600 w处理2 min,老山芹护绿剂最佳配方:0.32 g/L叶绿素铜钠盐、0.95g/L抗坏血酸、1.68 g/L茶多酚。在该条件下,老山芹叶绿素含量为16.98 mg/g,POD活性为453.54 U·g-1·min-1,相比于未处理组叶绿素含量提高了120%,POD活性下降了69%。三种护绿剂经响应面优化后,可以有效地提高老山芹的护色效果,为老山芹未来的加工及工业化生产提供基础性保障。
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