【摘 要】
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嗜冷菌是一类能在低温条件下正常生长的一类微生物的总称,嗜冷菌独特的生存环境归功于其独特的嗜冷机制,而其独特的嗜冷机制取决于其自己独特的生理结构发挥的生理功能。这些
【基金项目】
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国家重点研发项目(2018YFC1604305-01)
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嗜冷菌是一类能在低温条件下正常生长的一类微生物的总称,嗜冷菌独特的生存环境归功于其独特的嗜冷机制,而其独特的嗜冷机制取决于其自己独特的生理结构发挥的生理功能。这些独特的生理结构使得嗜冷菌能在低温条件下正常生长,同时也可提供大量低温条件下依旧具有活性的生物资源。该文从细胞膜的流动性调节、抗冻蛋白、冷休克蛋白和冷活性酶4个方面解释嗜冷菌的嗜冷机制,介绍嗜冷机制的功能组分,简述嗜冷机制的作用原理,分析嗜冷菌独特的生物学特性在食品领域的应用前景。
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