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摘 要：结合当前的食品农药污染情况，多角度分析了食品中农药残留的危害，并在此基础上，较为重点地探讨了食品中农药残留的检测技术，希望对于今后全方位提升食品检测中农药残留检测技术发展水平有所帮助。
关键词：食品检测，农药残留，检测方法，检测技术
当前，在日益严重的食品安全问题过程中，如何从大众安全的角度出发来保障人们的生命健康安全，这些则是社会发展中的热点问题。食品安全性问题直接影响到群众的健康安全，影响过经济社会的和谐稳定发展，这是关系到国计民生的发展需要。当前，很多农民并没有正确认识到存在着农药过量而造成的负面影响问题，这样则难以有效解决食品中农药残留问题。所以，这里结合农药残留检测技术的发展，以及应用的实际需要注意的问题进行分析，希望能通过其在食品检测中的应用，全面控制好食品安全事故发生概率。
1 食品农药污染现况
在当前的农业化大生产过程中，从保证农产品的经济利润角度出发，大量的农药应用其中，尽管我国在农药使用标准的相关政策方面存在着一定的限制，但在实际应用中存在着监管不严、落实不到位的情况，难以符合实际的预期，特别是表现在不规范的农产品的农药残留指数方面，这也是农药在生产、使用以及售卖中不可忽视的重要问题，会造成农药残留不乐观的原因。当前，我国已经严禁销售质量存在严重问题的农药，从实际的农药残留检测的过程中，可以看出，部分农药含量竟然能够在50%y以上，这样自然会容易引起因为食用含有农药残留的农产品，造成出现急性中毒甚至死亡事件的情况。所以，正是由于农药的乱生产、乱使用以及销售控制不力等情况，直接影响到人民群众的身体健康问题，这就应该从各方面全方位重视如何有效检测农药残留问题，避免出现不合格、不规范的农药，力求能从源头上来解决问题，从而杜绝农药残留的威胁。
2 食品中农药残留的危害
2.1 有机磷农药的危害
对于有机磷农药来说，会直接造成人体呼吸系统、皮肤出现损害的问题，能够使得血液中的胆碱酯酶受到抑制，这样的情况下会造成人体不再具备分解乙酰胆碱的能力，这样就会造成人们存在着肌肉无力、心跳加快的情况，往往还会造成人体中枢神经失常，或者直接影响到生命安全[1]。如果长期处于这种情况中，还会造成白细胞的吞噬功能减退，肝功能存在快速降低，或者有着致癌的风险。
2.2 有机氯农药的危害
有机氯农药则是具有有效避免出现植物病虫害的功能，这种会造成人体比较大的危害，往往其毒性较慢，难以有效发现，特别是在人体的环境中，会较易被肠道所吸收，会造成在脂肪以及内脏中隐藏的情况。这样情况下，如果存在着人体中的有机氯农药累计超过10 mg·kg-1的情况，则会造成内脏等身体器官变质的情况，比如，存在着贫血情况，造成人们的身体健康受到严重危害。
3 食品中农药残留的检测技术
3.1 高效液相色谱法
对于农药来说，其往往具有挥发性地、分子量大且不算稳定的特点，由于这种活性物质偏低特别容易出现物质在加热情况下分解的情况，则往往可以利用高效液相色谱法来进行农药残留，主要是根据分离物在固定相和流动相的分配系数存在一定的差异性，这样才能保证有效的分离效果。结合检测方式来说，从生活实践角度来说，高效液相色譜法往往更具有时效性，能较为深入地化合物[2]。
3.2 气相色谱法
在进行农产品的降解物、农药代谢物的检测过程中，往往都是采用气相色谱法方式来进行检测，这能体现出农药残留检测的新高度。其中，气相色谱法主要涉及到顶空气相色谱、气相红外技术、气质联用技术等方面，针对食品的安全保障难以执行，特别是那些高温油炸以及烤制食物存在的大量添加剂，这样就会造成在高温环境中产生丙烯酰胺，其容易造成致癌，使得人体消化机制受到影响，特别是不利于儿童、孕妇的身体健康，容易出现基因突变甚至癌变的情况。针对气相色谱法来说，优势主要体现在检测成本低，当前其已经较为广泛地应用于食品中的农药、水的卤化物中，能有效实现检测水平以及食品安全程度的提升。其中，气相色谱法也应用于蔬菜的有机氯 / 磷等残留物检测环节。
3.3 生化检测法
在进行生化检测的过程中，酶联免疫法以及酶抑制法则是常用的两种重要方法，其中，后者则是最为常见的方法，其主要是对于有机磷以及氨基甲酸酯等农药对于生物体内胆碱酯酶的抑制程度进行检测，这种方式的成本往往很低，具有操作简易性，可以在二十分钟完成检测，能有效进行蔬菜、水果中农药残留的检测，但体现出调节能力有限，可控性不高的情况，仅能对于严重超标的农药残留物进行检测。而对于酶联免疫法来说，则是通过抗原和抗体自身的性质，再加上抗原抗体反应的情况，所进行的可逆性检测。在这样的检测环节，则是通过试剂盒方式进行，缺点则是具有较高灵敏度、针对性较强、操作方便；缺点则是农药准备难度较大、检测时间长、成本高以及国外进口，相关的残留量检测大都控制在0.05 ～ 5.0 mg·kg-1。
3.4 电化学分析法
对于电化学分析法来说，主要体现在灵敏度极微、精准度高、检测速度较快等特点，其主要是利用电化学反应来进行综合测定，能结合物质浓度指标来进行电化学反应中的参量进行分析，从而有效进行分析结果的范围的断定。
3.5 免疫分析法
充分利用免疫分析法的高灵敏度的特点，能对于农药残留的定性、定量的准确化分析，能实现多种农药残留的检测，保证具有较高的效能。另外，利用免疫分析法，能有通过将抗体成为检测器，实现有机化合物、酶等物质的定性定量有机分析，这种方式的测定体现出安全可靠、成本低等特点。随着时代的发展，免疫分析法技术突飞猛进，较为适合于现场分析，不过，在应用这种方式的情况下，所花费时间往往比较长，费用较高，其在多残留分析存在应用不足情况，难以提供足够的信息量，这也是今后应该重视以及发展的地方。
4 结语
综上所述，农药残留检测具有一定的复杂性，只有结合实际情况出发，利用不同检测技术的特点，全方位实现检测技术的多样化发展，这样才能实现浓烟残留检测的新突破，全面实现预期的农药残留检测的目标，以保证食品安全的健康发展。
参考文献：
[1]吕亚宁. 应用气质联用技术准确检测食品中农药残留[J]. 中国食品， 2019年14期.
[2]王玉霞， 常晓萌， 陈芳园，等. 食品检测中的农药残留检测技术[J]. 食品界， 2019年4期.
[3]赵国辉. 对食品检测中农药残留检测技术的几点思考[J]. 饮食保健， 2019年9期.
关键词：食品检测，农药残留，检测方法，检测技术
当前，在日益严重的食品安全问题过程中，如何从大众安全的角度出发来保障人们的生命健康安全，这些则是社会发展中的热点问题。食品安全性问题直接影响到群众的健康安全，影响过经济社会的和谐稳定发展，这是关系到国计民生的发展需要。当前，很多农民并没有正确认识到存在着农药过量而造成的负面影响问题，这样则难以有效解决食品中农药残留问题。所以，这里结合农药残留检测技术的发展，以及应用的实际需要注意的问题进行分析，希望能通过其在食品检测中的应用，全面控制好食品安全事故发生概率。
1 食品农药污染现况
在当前的农业化大生产过程中，从保证农产品的经济利润角度出发，大量的农药应用其中，尽管我国在农药使用标准的相关政策方面存在着一定的限制，但在实际应用中存在着监管不严、落实不到位的情况，难以符合实际的预期，特别是表现在不规范的农产品的农药残留指数方面，这也是农药在生产、使用以及售卖中不可忽视的重要问题，会造成农药残留不乐观的原因。当前，我国已经严禁销售质量存在严重问题的农药，从实际的农药残留检测的过程中，可以看出，部分农药含量竟然能够在50%y以上，这样自然会容易引起因为食用含有农药残留的农产品，造成出现急性中毒甚至死亡事件的情况。所以，正是由于农药的乱生产、乱使用以及销售控制不力等情况，直接影响到人民群众的身体健康问题，这就应该从各方面全方位重视如何有效检测农药残留问题，避免出现不合格、不规范的农药，力求能从源头上来解决问题，从而杜绝农药残留的威胁。
2 食品中农药残留的危害
2.1 有机磷农药的危害
对于有机磷农药来说，会直接造成人体呼吸系统、皮肤出现损害的问题，能够使得血液中的胆碱酯酶受到抑制，这样的情况下会造成人体不再具备分解乙酰胆碱的能力，这样就会造成人们存在着肌肉无力、心跳加快的情况，往往还会造成人体中枢神经失常，或者直接影响到生命安全[1]。如果长期处于这种情况中，还会造成白细胞的吞噬功能减退，肝功能存在快速降低，或者有着致癌的风险。
2.2 有机氯农药的危害
有机氯农药则是具有有效避免出现植物病虫害的功能，这种会造成人体比较大的危害，往往其毒性较慢，难以有效发现，特别是在人体的环境中，会较易被肠道所吸收，会造成在脂肪以及内脏中隐藏的情况。这样情况下，如果存在着人体中的有机氯农药累计超过10 mg·kg-1的情况，则会造成内脏等身体器官变质的情况，比如，存在着贫血情况，造成人们的身体健康受到严重危害。
3 食品中农药残留的检测技术
3.1 高效液相色谱法
对于农药来说，其往往具有挥发性地、分子量大且不算稳定的特点，由于这种活性物质偏低特别容易出现物质在加热情况下分解的情况，则往往可以利用高效液相色谱法来进行农药残留，主要是根据分离物在固定相和流动相的分配系数存在一定的差异性，这样才能保证有效的分离效果。结合检测方式来说，从生活实践角度来说，高效液相色譜法往往更具有时效性，能较为深入地化合物[2]。
3.2 气相色谱法
在进行农产品的降解物、农药代谢物的检测过程中，往往都是采用气相色谱法方式来进行检测，这能体现出农药残留检测的新高度。其中，气相色谱法主要涉及到顶空气相色谱、气相红外技术、气质联用技术等方面，针对食品的安全保障难以执行，特别是那些高温油炸以及烤制食物存在的大量添加剂，这样就会造成在高温环境中产生丙烯酰胺，其容易造成致癌，使得人体消化机制受到影响，特别是不利于儿童、孕妇的身体健康，容易出现基因突变甚至癌变的情况。针对气相色谱法来说，优势主要体现在检测成本低，当前其已经较为广泛地应用于食品中的农药、水的卤化物中，能有效实现检测水平以及食品安全程度的提升。其中，气相色谱法也应用于蔬菜的有机氯 / 磷等残留物检测环节。
3.3 生化检测法
在进行生化检测的过程中，酶联免疫法以及酶抑制法则是常用的两种重要方法，其中，后者则是最为常见的方法，其主要是对于有机磷以及氨基甲酸酯等农药对于生物体内胆碱酯酶的抑制程度进行检测，这种方式的成本往往很低，具有操作简易性，可以在二十分钟完成检测，能有效进行蔬菜、水果中农药残留的检测，但体现出调节能力有限，可控性不高的情况，仅能对于严重超标的农药残留物进行检测。而对于酶联免疫法来说，则是通过抗原和抗体自身的性质，再加上抗原抗体反应的情况，所进行的可逆性检测。在这样的检测环节，则是通过试剂盒方式进行，缺点则是具有较高灵敏度、针对性较强、操作方便；缺点则是农药准备难度较大、检测时间长、成本高以及国外进口，相关的残留量检测大都控制在0.05 ～ 5.0 mg·kg-1。
3.4 电化学分析法
对于电化学分析法来说，主要体现在灵敏度极微、精准度高、检测速度较快等特点，其主要是利用电化学反应来进行综合测定，能结合物质浓度指标来进行电化学反应中的参量进行分析，从而有效进行分析结果的范围的断定。
3.5 免疫分析法
充分利用免疫分析法的高灵敏度的特点，能对于农药残留的定性、定量的准确化分析，能实现多种农药残留的检测，保证具有较高的效能。另外，利用免疫分析法，能有通过将抗体成为检测器，实现有机化合物、酶等物质的定性定量有机分析，这种方式的测定体现出安全可靠、成本低等特点。随着时代的发展，免疫分析法技术突飞猛进，较为适合于现场分析，不过，在应用这种方式的情况下，所花费时间往往比较长，费用较高，其在多残留分析存在应用不足情况，难以提供足够的信息量，这也是今后应该重视以及发展的地方。
4 结语
综上所述，农药残留检测具有一定的复杂性，只有结合实际情况出发，利用不同检测技术的特点，全方位实现检测技术的多样化发展，这样才能实现浓烟残留检测的新突破，全面实现预期的农药残留检测的目标，以保证食品安全的健康发展。
参考文献：
[1]吕亚宁. 应用气质联用技术准确检测食品中农药残留[J]. 中国食品， 2019年14期.
[2]王玉霞， 常晓萌， 陈芳园，等. 食品检测中的农药残留检测技术[J]. 食品界， 2019年4期.
[3]赵国辉. 对食品检测中农药残留检测技术的几点思考[J]. 饮食保健， 2019年9期.