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研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为。样品均呈现剪切变稀。除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征。
菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为
【摘 要】
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研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为。样品均呈现剪切变稀。除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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国家863计划项目(2006AA10Z333)
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