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运用HACCP系统工作原理对冷却猪肉生产及流通过程中微生物污染状况进行研究,确定了生产过程的关键控制点,经研究认为,在冷却分割猪肉生产与流通过程中,优良的屠宰卫生状况、设施设备条件、环境因素及操作人员的清洁是保证产品质量的前提,完善有效的冷却链是确保产品安全卫生的关键.
HACCP在冷却分割猪肉生产中的应用
【摘 要】
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运用HACCP系统工作原理对冷却猪肉生产及流通过程中微生物污染状况进行研究,确定了生产过程的关键控制点,经研究认为,在冷却分割猪肉生产与流通过程中,优良的屠宰卫生状况、
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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甘肃省科技厅科技基金
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