【摘 要】
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为解析恩施地区腊肠中细菌的多样性,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）和MiSeq高通量测序
【机 构】
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湖北文理学院食品科学技术学院、鄂西北传统发酵食品研究所,恩施市公共检验检测中心
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目(2016CFB527);湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(2018);湖北文理学院机电汽车学科群项目(2018)
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为解析恩施地区腊肠中细菌的多样性,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE）和MiSeq高通量测序技术相结合的方法对采集自该地区的5个腊肠样品中的细菌进行测定。结果表明：恩施腊肠样品中含有大量的共有细菌类群,其优势细菌主要隶属于硬壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）,二者的平均相对含量分别为57.01%和30.43%;优势细菌
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