热凉粥或冷饭时，锅内发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？
　　把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的.虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性.当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热.凉粥或饭的流动性差又不易传导热.所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦.因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的.加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的流动性.此外，还要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热.
　　冻肉解冻用什么方法最好？
　　用接近0℃的冷水最好.因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核.若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰.因1g水结成冰可放出80K热量（而1g水降低1℃只放出1K热量），放出如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃.如此反复几次，冻肉就可解冻.从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.