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<正> 谷胱甘肽(Glutathione)是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽。它是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的,其还原型谷胱甘肽简称GSH。谷胱甘肽是氨基酸运载系统的组成成份,又是某些酶的辅酶,对巯基酶有激活作用。在防止脂肪酸氧化和在体内氧化还原过程中,起重要作用。
各类食品中还原型谷胱甘肽的荧光测定法
【摘 要】
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<正> 谷胱甘肽(Glutathione)是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽。它是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的,其还原型谷胱甘肽简称GSH。谷胱甘肽是氨基酸运载系统的组
【机 构】
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天津商学院食品系,天津体育学院基础部
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1989年2期
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