【摘 要】
：
在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸（γ-PGA）为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behn
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD32B08)
论文部分内容阅读
在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸（γ-PGA）为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的
其他文献
以石港煤业15203综放工作面为背景,通过理论分析、数值模拟的方法,对比顶板解除支护前后顶板垮落情况,结果表明:解除支护前顶板初次垮落步距为15 m,解除支护后顶板初次垮落步
近期在欧盟法规的强制执行以及世界环保团体的压力下,我国电子企业若想销售电子产品至欧洲或世界各地,则势必要遵守绿色规范。本研究目的是希望藉由世界一流大厂所制定公司绿
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
信息技术在生物课堂教学中已经普遍应用,不仅为学生枯燥的学习过程创设了更加新奇有趣的环境,更调动了学生学习生物的积极性,提高了学生的生物学素养。文章对信息技术与高中
肝硬化是一种常见的慢性肝病,由一种或多种原因的长期或反复作用造成弥漫性肝脏损害,临床以肝功能损害及门脉高压为主要表现,上消化道出血是最常见的并发症,主要是由于曲张的
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
Lambert-Eaton肌无力综合征(Lambert-Eaton myasthenic syndrome, LEMS)是一种以自主神经元和神经-肌连接末梢的突触前膜有缺陷的神经递质释放为特征的神经肌肉失调[1].统计