有道是：“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤；溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪。”名山胜景，陶冶出闽北岩茶的天然灵气；峰岩高耸，峡谷深邃，岩泉渗流，云雾萦绕，优越的自然环境，孕育出岩茶的韵味。闽北多山，夏无烈日，冬无严寒，一年四季雨雾弥漫，气候湿润，适合茶树生长。建瓯的北苑茶、武夷山的大红袍、南平的贡茶，均闻名遐迩，家喻户晓。闽北先民不但善制茶叶，而且千余年来，这里还形成了许多与茶有关的传统习俗，“喊茶”——也叫“叫茶”，便是其中颇具人情味的独特风俗。
　　闽北乡村世代相传的擂茶，一般是用茶叶、大米、橘子皮在带纹钵盂里擂制而成，讲究者还加进适量的中药，如茵陈、甘草、川芎、肉桂等，味道特别香甜，尤其在盛夏，具有清凉解暑的效用，是农家招待客人必备的一种可口饮料。擂茶其实来源于唐朝的“茗粥”，即把茶叶等擂成粉末和大米煮成粥。
　　光泽县农村，至今流传着一种“喊茶”的风俗，实际上就是喝擂茶。所谓“喊茶”，即在农闲或喜庆时，“喊茶”人家调好擂茶，摆开一叠碗，桌上并备有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花，以及笋干、南瓜干、咸菜等。主人从村头到村尾，挨家挨户去“喊茶”，左手卷作喇叭状，放在嘴边，大声吆喝道：“来我家喝擂茶啰！”听到呼唤声，村妇们便三五成群，带着娃娃们到“喊茶”人家去喝擂茶。进茶时，擂茶碗内溢出一股股酥香、甘香、茶香，扑鼻而来，沁人心肺，令人沉醉不知归路。
　　“喊茶”这个习俗在闽北已经流传千百年了。据说从前光泽县某村有个童养媳经常被公婆虐待，一肚子的苦水没有地方述说。有一天，恰好公婆外出，于是便在家中准备了擂茶，叫来了同村的几个均为童养媳的姐妹，一起诉说心中的苦楚和纠结，同时喝上几碗擂茶，感觉心情放松了很多。后来，此习俗慢慢流传下来。
　　有一首歌谣唱道：“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。闽北农村喝擂茶是喜庆的象征。谁家有喜庆，即“喊茶”，喊村里的乡亲们来喝擂茶。比如，添丁（生了小孩）人家，要喝“三朝茶”、“满月茶”；婴儿初笑喝“笑茶”；娃娃启蒙上学、老人过生日、孩子升学、儿女找对象、“新娘和新郎”第一次登门做客……都要喝擂茶。
　　“喊茶”也是村妇们联谊的一种形式。哪家主妇有事，或者想要邀请其他人来玩的时候，要先擂好茶，用一大木桶装好，放于正厅桌上。每逢这女人们的联欢，家中的男人一般都会很知趣地主动回避。
　　责任编辑/刘洋