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苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味.本文通过对苦荞香肠加工工艺的研究,进一步提升了产品的感官品质.
苦荞香肠加工工艺研究
【摘 要】
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苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽
【机 构】
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山西大同大学生命科学学院,山西大同灵丘第四中学
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年19期
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