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为探寻果胶酶的生产途径，从腐烂的水果中分离得到真菌菌株，在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养，在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高，通过镜检，确认该菌株为青霉菌（Peniclllum sp．）。采用3种培养基（T1为已知配方的对照培养基，T2为芒果皮粉，T3为6％芒果皮粉＋1％商业果胶）液态深层发酵该菌株，比较果胶酶活性。结果表明：T3培养基中的果胶酶活性显著高于T1和T2（P〈0．05），而T1和T2培养基果胶酶的活性差异不显著（P〉0．05）。芒果皮可以作为一种替代基质在液态深层发酵中生产果胶酶，在芒果