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该研究基于电磁互感原理并以变压器结构搭建了牛乳新鲜度的检测装置,以超高温灭菌牛乳（UHT milk）作为次级线圈,对其电学参数即终端电压Us和λ值进行了检测和分析。测试于（22±2）℃室温、50～400Hz频率、1～20 V激励电压下进行。结果表明：当初级电压和初次级线圈匝数比为常数时,牛乳终端电压Us和λ值在测试频率范围内稳定于±5%的范围,但与贮藏期呈现显著的线性相关性（a≤0.01）,其中在400 Hz、10 V的测试条件下的决定系数最高R^2=0.973（全脂牛乳贮藏期-Us）