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利用米曲霉（Aspergillusoryzae）和黑曲霉（Aspergillusniger）混合接种，并在制曲后期混合添加嗜盐片球菌（Pediococushalophilus）和高渗酵母进行多菌种发酵生产酱油实验研究。结果表明，混合发酵的菌种最佳培养时间为36~40h，最佳发酵温度为45～48℃。米曲霉和黑曲霉的接种比为90％：10％时，全氮利用率提高13．2％，氨基酸生成率提高6．8％。将成熟曲拌以10％的食盐水，在pH值为6．5的环境下，混合添加嗜盐片球菌和高渗酵母参与发酵可以提高酱油产品中的醇类含量