【摘 要】
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我国是大米生产和消费大国。大米的绝大部分组成是淀粉，存在蛋白质含量低、氨基酸不平衡等缺陷。而且，在大米加工过程中，富含营养素的糠层和米胚（稻米糠层和米胚中含有稻谷2/3以
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我国是大米生产和消费大国。大米的绝大部分组成是淀粉，存在蛋白质含量低、氨基酸不平衡等缺陷。而且，在大米加工过程中，富含营养素的糠层和米胚（稻米糠层和米胚中含有稻谷2/3以上营养物质）基本被除净，与糙米相比，大米的VB1、VB6、尼克酸、叶酸和VB2分别损失了90％、70％、70％、60％和50％，锌和铁分别损失了50％和46％。此外，在大米的淘洗过程中，还会损失其余约一半的VB1和VB2。
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