【摘 要】
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监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考。2016年~2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐
【机 构】
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重庆三峡学院生物与食品工程学院,重庆市万州食品药品检验所,重庆市渝东北特色生物资源开发利用工程技术研究中心,重庆文理学院园林与生命科学学院
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监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考。2016年~2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐含量检测,并进行超标分析。结果发现,重庆市肉制品的亚硝酸盐检出率为48.62%(n=371),超标率为2.62%(n=20),最高亚硝酸盐含量为115.0 mg/kg,2016年~2018年肉制品的亚硝酸盐检出率和超标率都呈显著下降趋势。生肉制品的亚硝酸盐检出率(71.18%)显著高于熟肉制品(38.95%),腌腊(74.00%)和肠
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