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分析窖内产酯生香情况,采用向回糟中添加5%酒精、3%黄水、2%酯化曲、3%己酸菌液的方法,人工模拟窖内产酯生香环境,探索一条浓香型白酒生产固液结合新工艺,生产出具有固态发酵酒风格的新型白酒.
浓香白酒生产固液结合新工艺研究
【摘 要】
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分析窖内产酯生香情况,采用向回糟中添加5%酒精、3%黄水、2%酯化曲、3%己酸菌液的方法,人工模拟窖内产酯生香环境,探索一条浓香型白酒生产固液结合新工艺,生产出具有固态发酵
【机 构】
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河南省食品工业科研所白酒室郑州 450053河南省淮滨乌龙酒业有限责任公司河南464400;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年3期
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