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通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 ,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在面包专用粉生产中所起的重要作用
粉质曲线和拉伸曲线的关系及其在面包专用粉生产中的重要作用
【摘 要】
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通过试验数据阐述了面包粉的流变学特性与面包烘焙品质的密切相关性 ,强调了拉伸曲线中延伸性及抗延伸性阻力在面包专用粉生产中所起的重要作用
【机 构】
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江苏省常州市麦可佳食品有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2001年11期
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